Yağların Fiziksel Özellikleri Hakkında Bilgi

lipids Yağların Fiziksel Özellikleri Hakkında Bilgi

Lipid Çeşitleri

Yağların Fiziksel Özellikleri Hakkında Bilgi

Lipidler başlıca karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşur. Ancak birçok lipid yapı ek olarak azot ve fosfor da içerir. Bu elementlerin bir lipid yapı içinde birbirine göreceli olarak oranları ve pozisyonları o lipid yapının değişik solventlerdeki çözünürlüğünü belirler. Yüksek hidrokarbon içeriğine sahip lipidler göreceli olarak nonpolar bir doğaya sahip olup suda çözünmezler. Yüklü gruplar içeren lipid yapılar ise suda kısmen de olsa çözünebilirler. Lipid yapılarla su gibi normalde birbiri içinde  çözünmeyen ve ayrı iki tabaka halinde bulunan iki sıvı arasındaki yüzey gerilimin bu sıvıların iki ayrı tabaka halinde düzenlenmeyecek şekilde azalması emülsifikasyon olarak bilinir. Emülsüfikasyon sonucu iki sıvıdan birisi diğerinin içerisinde küçük zerrecikler veya globüller halinde dağılır. Bir lipid yapının emülsüfiye edici bir ajan olması için hem çözeltideki nonpolar moleküllerle etkleşecek bir nonpolar  hidrokarbon yapı içermesi, hem  de çözeltideki polar su molekülleriyle etkileşecek polar bir bölüm içermesi gereklidir. Yüzey gerilimi azaltan emülsüfiye edici bu ajanlara örnek olarak sürfaktanlar (yüzey aktif maddeler) verilebilir. Deterjanlar ve sabun günlük hayatta temizlik işlemlerinde kullandığımız sürfaktanlardandır. Yumurta sarısı ( içindeki esas emülsifiye edici ajanlara örnektir. Kozmetik ve ilaç endüstrilerinde de krem ve losyonlar gibi emülsiyonların üretiminde mumlar (Wax), seteril aşkol gibi emülsifiye edici ajanlar sıklıkla kullanılırlar.

    Makale Yazarı: duslerkulup2

Sizde yorum yazabilirsiniz...

Kameralı Sohbet